Saltning af svampe, min trin for opskrift

Hvis du koger kartofler, lægger svampe på en tallerken, skærer løg og hælder det hele med vegetabilsk olie eller landsbycreme, er det svært at komme med den bedste snack. I butikker er salte boller meget sjældne, de koster meget anstændige penge.

Ikke altid, industrielt tilberedte svampe har en god smag, oftere er de saltvand. Men hvis du går gennem skoven, indsamler dem selv og koger dem korrekt, kan du ikke kun få moralsk fornøjelse, men også glæde dig selv, din familie og dine venner med en ægte delikatesse.

indsamle mælk svampe

Svampe foretrækker at vokse i løvfældende eller blandede skove, gemmer sig under faldne blade, græs, i mos eller i jorden. Og asp for dem er et ægte paradis.

Unge svampe er meget vanskelige at se i deres husly - du skal tjekke hver knold. Og finde en, rommel rundt, bevæge sig i en spiral. Kunsten er, at brysterne sjældent vokser alene - oftere danner de en hel kam. For at være forsigtig kan du samle dig fra et sted til spanden.

Voksne svampe er ikke altid hele - for orme og bugs er dette også en delikatesse. Foragt dem og smid dem væk: du vil bestemt ikke lægge dem på bordet. Men hvis fint hakkede saltede bryster, stegt med løg, er der simpelthen ikke mere lækker fyld til tærter, puffer, pandekager.

Forbereder brystene til ambassadøren

Denne art betragtes som betinget spiselige svampe. Før du salter dem, skal du derfor bløde dem i 3 dage. Til dette anbringes brysterne i en stor beholder og fyldes med koldt vand.

En plade eller trecirkel placeres ovenpå, så de er nedsænket i vand.

Du behøver ikke vaske og rengøre dem på forhånd, det vil være lettere at gøre, når de er våde. Vand skal skiftes om morgenen og om aftenen. Hvis huset er varmt, skal du gøre dette oftere eller placere beholderen et køligere sted. Det er meget vigtigt, at vandet ikke begynder at sure.

Det er mest praktisk at skylle brysterne næste dag:

  • rene svampe surer mindre;

  • du kan endelig beslutte, hvilke bryster der er gode for ingenting - de skal smides væk;

  • gennemvædet svampe er vanskeligere at rengøre og beskære.

Det er bedre at skylle under rindende vand - dette gør det muligt at fjerne alt affald mellem pladerne på undersiden. Skær benene under selve hatten.

Efter 3 dage skylles brysterne igen.

Læg en stor gryde med vand i kog, hvor du kan tilsætte citronsyre på spidsen af ​​kniven. Forbered en anden skål med koldt vand. Svampe, flere stykker, nedsænkes i kogende vand i 2 minutter og overføres derefter til koldt vand. Dette gøres, så de ikke bliver mørke under saltprocessen.

Efter at svampen er afkølet, læg dem i et dørslag.

Saltning af svampe

Mens overskydende vand strømmer fra svampen, tilbereder vi urter og krydderier. Til dette har du brug for:

  • dild;

  • ripsblade;

  • fed hvidløg eller stængler deraf;

  • peberrod blade;

  • salt;

  • laurbærblad;

  • peberkorn: sort og krydderier.

Fase I

Skyl grønt grundigt. Læg krydderier, hvidløg, dild, blade af rips og peberrod i bunden af ​​den beholder, hvor brysterne skal saltes.

Derefter lægge et lag svampe ud med deres hætter nede.

Strø salt over. Du kan tage det for øje, men i alt ikke mere end 2 tsk. Læg derefter krydderierne igen, derefter svampene, så i lag, indtil svampen løber tør.

Dæk med en plade eller plastiklåg så stort, at afstanden er minimal, læg belastningen på. Jo hårdere det er, jo bedre.

II fase

Efter 3-4 dage skal mælken overføres til banker, som skal vaskes grundigt. Det er bedre at bruge små, så når du åbner det, kan du spise svampe i 1-2 gange.

Du er nødt til at lægge svampe i glassene ikke så forfærdeligt, men sortere: hvilke der vil gå til bordet, og værre kan det bruges som fyld. Fra beholderen, hvor svampe blev saltet, hent urter og krydderier, læg dem på bunden af ​​dåser.

Læg champignonerne der, med hattene nede, dæk med peberrod og ripseblader ovenfra. Hvis svampen er stor - skæres i 4 dele.

Nu er vi nødt til at forberede saltlage:

  • hæld vand i gryden, du kan bruge den væske, der er tilbage i tanken, men det vil være lille;

  • tilsæt salt: pr. liter - 1 spsk. l. uden en bakke;

  • kog;

  • Fjern gryden fra komfuret, og tilsæt eddike med en hastighed på 1 tsk. pr. liter vand.

Hæld krukker med svampe med denne varme saltlage, så der ikke er nogen luftrum. Luk lågene, sæt dem i køleskabet i 30-40 dage, saltet ud.

Svampe kogt ved hjælp af denne teknologi vil være sprøde, ikke saltede og smukke. En lækker snack til enhver ferie eller nytårsbord.